天气一热，脑子和身体都不想动，但吃饭还是每日头等大事。
于是最近就被很多同事、亲友拷问：有什么好吃开胃消暑的小馆子？？不许回答白人饭。
这不，今天结合了我们往年的小店合集+近期更新考察，整理出了这篇文章。都是 高温天，大伙也愿意反复光顾的宝藏小店——
①分布在上海各区的地方特色开胃粉面，香辣、酸甜、清新、鲜爽.....足足9碗风格不同的好吃碳水，总有合你胃口的一碗！
②本帮眯道过夏天三件套，经典永流传~我们最爱的冷面冷馄饨绿豆冰都掏出来了！
③清凉糖水冰淇淋也是夏日续命神器！压箱底的私藏糖水店，一并分享给你🩵
展开剩余96%天热了，往这些店里一钻，嗦个爽滑的粉或面，点两个下饭开胃的菜，走出来神清气爽~夏天这么吃才过瘾！
店名&地址照例都放在文末了，记得看到最后呦～
9碗
各地特色开胃
消暑粉面
01
东北鸡西大冷面
店名：鸡西大冷面烧烤东北菜
大部分东北烧烤，都配有朝鲜冷面。而这家老板是黑龙江鸡西的，做的是朝鲜冷面的改良体：鸡西大冷面。
灵魂有二：水辣椒、机器现压木薯面条。
它也是酸甜开胃口的汤底，区别在上面这坨水辣椒：店里自己做的，咸韵里释放着辣椒末的干香，带点独特的发酵酱气，一把勾起食欲。
面条是加了木薯粉的白面，口感柔韧。荡漾在汤里，缠绵在舌齿间，是激烈烧烤后的温柔缱绻。
给我们安利这家店的东北司机，还特意叮嘱：吃鸡西冷面一定要配鸡西凉菜！
看这一冷柜：拌蚬子、拌桔梗、干豆腐、香牛肉、明太鱼丝......都是咸辣带点微甜的口味，后厨自熬的辣椒油尤其香烈上头。
当然，店里的东北烧烤也不容错过：大油边、烤心管、烤鸡脖、烤鸽子、烤鲽鱼......
撸着串，嗦口冷面，干杯！这是一个理想夏夜该有的样子。
02
云南豆花米线
店名：和刘园云南过桥米线
想感叹，云南人真的很有调味智慧：拌粉调味浓烈，但搭配嫩出水的豆花，满嘴都是清新的豆香，夏天吃豆花米线好清爽。
酸菜的酸爽、豆豉的酱香、腐乳的咸鲜、油辣椒的香辣，全部融成一碗，每一根米粉都裹足味道。拌匀入嘴的那一刻，内心是无比澎湃的……
能吃折耳根的一定要问老板娘要，它们的折耳根也是用辣椒腌过的，能让米粉更香！
米线吃完后剩的汤汁才是精华啊，舍不得剩下，打包回去能继续拌粉拌饭😭
哦，这不是正好菌子季吗？ 店里也可以吃到野生菌火锅哦！老板每年都会自己回云南收菌，价格实在：
一锅鸡汤，配上鸡油菌、珊瑚菌、铜绿菌、奶酱菌等7种野生菌。
品种说不上多名贵，但胜在种类多且新鲜，尝鲜足够了。
03
贵州酸汤粉
店名：多彩贵州黔源贵州菜
这是一家经贵州人认证：能排进上海Top3的贵州菜。酸汤鱼味型正点：番茄发酵后那股明快的酸味+糟辣椒的酸辣。
用这经典红酸汤做粉，还配了最能挂汤味的粗粉，呼哧呼哧，一碗就嗦没了。
用的是贵阳本地的米粉，大米含量比多数米粉更高。所以吃起来不是脆弹的质感，而是在顺滑的同时，多了一种米的粘糯，米香也更加充盈。
除了常规的米粉，他们家还有一款震撼级开胃的酸粉：
跟云南的酸浆米线一样，也是大米发酵后做的，但口感更糯，发酵带来的酸味和米线也加倍，简直就是刷新米粉观的存在！
不是每天都有，得提前问老板。
这种酸粉，无需汤底加持，做碗干拌就很上头！
光辣椒就用了两种：一种是遵义朝天椒，辣度高；一种是花溪辣椒，香气浓。拌匀后，一口下肚，灵魂都得到了升华。
酸萝卜用的是贵阳当地的红皮白萝卜。看这胭脂色就自动分泌口水.......
还放了脆哨，贵州人的猪油渣——煸炒程度刚好，肥油被榨掉绝大多数后口感干脆，嚼着嚼着，猪油香一点点钻出来。
04
桂林卤菜粉
店名：桂林板路
这碗卤菜粉，广西同事吃后断言：全上海最接近桂林本地的一碗！
酥脆香肥的锅烧、酸辣爽脆的酸笋，以及这勺深邃浑厚的灵魂卤汁，都是我们时不时跑一趟浦东的理由👇：
米粉有圆粉和扁的切粉可选，吃卤粉还是更推荐圆粉，因为口感更弹，接得住花样繁多的配料。
卤汁很香，用了多种香料去熬，柔和又平衡，点单时记得让老板娘多放两勺。
牛肉和锅烧，这两大配料也十足还原：牛肉卤过，有风干的质感；锅烧香脆，烧制没有偷懒。
小料台就更华丽，酸笋、海带丝、和各种辣椒（有鲜剁椒、辣椒酱、干辣椒）随便加，不限量！
建议是放海量酸笋，其余佐料每样来一点，拌匀后绝对香到你吃整整三两～
店里的桂林菜也是极好，什么干锅鹌鹑、古早鼎锅饭、菠萝甜酒……广西同事看了都说，很多菜色本地都少见了。
食材要求也不低：从老家运来的散养土鸡，鸡油黄澄澄亮晶晶；连猪杂都堪比专门火锅店，新鲜好吃，处理得当。
05
兰州牛肉拌面
店名：金强牛肉面
自金强在市区开店以来，几乎成为了公司回访频率第一高的面馆——这碗金强拌面是真香啊！
上海的兰州牛肉面大多主打汤面，而拌面没有汤汁陪伴，就更考验面条本身，以及油辣子风味和调味功力。
这隐藏款的“荞麦棱”，爽滑劲道棱角分明，是能做招牌的。
入口微硬口感扎实，咀嚼起来又“砰砰”弹起来，裹满浓郁的调料，每一口对手工面爱好者来说，都是极致享受。
不同于常规的“毛细、二细、韭叶、薄宽”，“荞麦棱”和“二道子”是比较特殊的面型，店里并不会主动询问，需要自己告诉出餐口小哥。
拌面为何荞麦棱最佳？
因为它的面型是实心立方体，相比一般的面更有嚼头，且表面有缝隙，更能挂住调料。
调料无非油泼辣子、糖醋，但加的这一勺麻酱非常关键！
油辣子深邃的香气和糖醋的酸甜，都被麻酱吸收牢牢裹住面条，面条又捞得干爽，入口真是张力十足。
拌面15元，再要份卤到酥嫩入味的牛腱子（15元），带筋，更香更好吃。
一碟5元的清口小菜双拼，推荐长条萝卜和木耳，爽脆酸甜很解腻，买单35元，还24小时营业，真的，在市区完全没毛病！
06
陕西油泼辣子手擀面
店名：手擀菠菜面
在内环市区找到一碗好吃的陕西油泼面不容易，还是菠菜色儿的。
不得不说，这季节看到绿色的食物，莫名就觉得舒适。
与所有有尊严的陕西面馆一样，店里必有个做面的案板，每天鲜榨菠菜汁和面。
面条筋道、爽滑，能让人一吃就知道：店里做面的渭南老爷子，手法不俗。
很正好的筋道，是在咀嚼时，口感在软嫩和弹劲之间保持着动态平衡，牙齿和面团的互动感相当愉悦。
爽滑，跟擀面后为防止粘连撒的一点面粉有关系——水煮后，面条表面淀粉糊化，裹上油辣子后，入口滑溜溜，又没有稠厚感。
真正香气平衡的油泼辣子，是不会腻的！辣椒香和油香融合得好，能激发出面粉的回甘，吃了一口就想再吃第二口......
难怪老板要强调：面要拌均匀。
以及，大蒜屑不要乱扔：
07
日式手工冷乌冬
店名：若菜旬
这家店并非乌冬专门店，是主打鲜鱼和下酒菜的日料老铺。
店内除了自家制的手工乌冬面，还提供秋田的稻庭乌冬，和长崎的五岛乌冬两种进口乌冬，日本三大乌冬占了俩，比不少乌冬店还要专业。
五岛乌冬最大的特色在面条本身：在抻面时还会加入山茶油，成品会更柔滑，仿佛果冻，甚至可以用有“肉感”来形容。
蘸料也是朝着鲜美爽滑方向去的：一整粒生鸡蛋，打散后加入事先调好的出汁+柚子酱油，还有葱碎、姜泥、紫菜、芝麻等配料。
面条在里面打个滚，裹上满满鸡蛋液，一吸溜，爽！鲜！
柚子酱油的清爽扑面而来，还有幽微的柚子胡椒酸辛感，出汁的鲜托住轻盈的果酸，挂着如此爽滑的乌冬面，也不会觉得弱。
还有个更罪恶的吃法：点盘当日新鲜的鱼生，鰤鱼、小竹荚、三文鱼都行，越肥越好。
一块鱼、一卷面，一起入口，肥美软糯的鱼肉更凸显面的弹滑，鱼鲜和脂肪的甘甜加长了回味和满足感，妙啊。
08
日式紫苏梅子酱冷面
店名：安村烧肉
夏天偶尔想吃大肉的时候，会往安村烧肉跑。理由有二，第一是因为老板有西餐背景，在酱汁+调味料上很有一手，烤肉吃起来也不无聊。
第二是因为这份汤冷面，就放了自家做的梅子酱，活跃高扬的果酸香气很集中，夏天开胃极了。
调味思路，也是独一家的有趣：酸酸甜甜的汤底，比朝鲜冷面汤多一层日式高汤的鲜味。
还放了紫苏、京葱，浸出张扬微辛的草本香，沁人心脾。
前面吃了再多罪恶大肉，照样很难拒绝这碗清鲜爽口的冷面。唯有捧起碗把汤也喝干净了，才算是落下句号。
09
韩式豆浆面
店名：豆腐村
豆浆面跟炸酱面、朝鲜冷面一样，也是韩料里很经典的一碗面。
我们心中的白月光，还得是豆腐村这碗。
豆腐村已经开了10年了，从黄豆、豆浆到豆腐，可以说是韩国街最专业的做豆腐选手。
不是平常喝到的豆浆味，反倒有种坚果香，是轻柔不抢眼的香气。简单伴随一点盐味，有种缱绻温婉的好吃。
汤汁是用豆浆+豆渣+花生一起打成的糊糊，看着很厚重，一撮面入口却是舒芙蕾一般的轻盈和丝滑。
是跟平时吃汤面、拌面都不一样的体验。
觉得这碗面太过清淡，推荐再来个朝鲜凉菜。
像这个拌明太鱼丝：晒干的明太鱼，吃口却一点都不柴，每嚼一下，酸酸甜甜的汁水就迸出来，泛起微辣，鲜啊。
上海夏日三件套
本帮冷面
店名：四如春食府
与海外读书的朋友，每年夏天回国见面的第一顿饭，她必指名四如春的冷面、三丝与辣肉双浇、一客锅贴与一杯绿豆汤。某年吃完后她立马把zfb头像也换成了四如春冷面。
作为上海“电风扇（吹凉）冷面”的鼻祖，夏天是四如春最忙碌的季节。
小宽鸡蛋面，先蒸后煮，再用大电风扇吹凉，根根利落分明，柔而不软。
每个人对冷面酱汁的浓稠程都有偏好，四如春的酱汁对我来说刚刚好——
偏流动感，花生酱、酱油、醋调配的酱汁，甜香、咸鲜与微酸比重平衡。花生酱的风味不算很突出，拌起来很爽快。
作为一个冷面必点双浇的贪心人类，若酱汁太浓稠，吃到后面容易腻。
在我看来，能堂食四如春双浇冷面是一种亲密友谊的证明。
得分工正确：一人点单，一人拿上绿豆汤找座，再轮流去打锅贴、冷面、浇头，回到座位上。
各点一份面，双浇一人一半，荤素搭配，既有清甜细嫩的茭白丝，辣肉粒给冷面酱添了一重微辣甜咪咪！吃完交递湿巾与纸巾，擦擦手口与桌子，开心完餐。
叠个甲，美新、东泰祥都挺好吃的🙏🏻，欢迎大家友好提名。
桃浦新村站附近的有家小店，据说师傅是曾经长寿路“西园点心店”的职工。
冷面也不错，口感比四如春硬挺些，酱汁的花生酱味道更浓，冷馄饨调味清爽。
店主一家人都亲和，店内主客沪语高低交错，冷面间明亮清桑，生活气十足。
虽千里迢迢来嘉定打卡的必要性不大，但这样的小店，很有过去邻里餐厅的生动面貌。
冷馄饨
店名：利达汤圆馄饨
利达可能是我们在上海最爱的麻酱拌馄饨了。
完全是摸透了每个麻酱拌爱好者的小心思，花生酱给得刚好，辣油香气浓郁，一丝醋香解腻，每只馄饨都有一层浓墨重彩的漂亮淋面，好壮阔！
拌“小馄饨”比大馄饨更佳——短尾，馅塞得鼓囊囊，每一颗都饱满挺立，像云吞，在麻酱里一滚，特别可爱。
皮子是用了半碱水皮，吃口更柔滑一点，刚刚好的一点咀嚼感。
菜肉比鲜肉更佳！鲜肉馄饨是酱油肉芯，而荠菜馄饨，光看这绿得发亮的馅......
调味做得可讨巧，清新，又有一丝甜咪咪！荠菜切得粗，碧绿怡人，能吃出菜香味来，肉馅紧实。
我们私底下几个利达拥护者，管这个吃法叫“荠小冷”，一口一只吃得老开心~
唯一的小毛病是，利达的冷馄饨，不是特别“冷”，吃的时候多少会略带一丝温热。
绿豆刨冰
店名：一心斋
一提及上海老式刨冰，每年夏天，上海本地的电视报道总离不开一心斋、长征刨冰二家。可惜清香斋歇业了💔
岁月如梭，老刨冰已经从以前一块五毛，涨到了15元一杯。
一心斋店里最普遍的点单组合，无非就是牛肉锅贴/煎包，牛肉汤，配一杯绿豆刨冰，老少通吃。
下面是汤料，上面是一束冰。要小心翼翼地，一点一点凿下冰来，混着底下的绿豆汤同吃。
炖得酥绵的绿豆混着不规则碎冰，清甜清心，慢悠悠地凿冰，仿佛回到了小时候，咬破一粒冰，凉到心底。
冰冰甜甜开开心
糖水冰淇淋
上海第一台式糖水
店名：甜田tian sweets
鲜芋仙芋圆4号很好吃，但甜田更好吃！但凡是有机会来到水城路附近，必定会去甜田店里点上一份芋圆冰豆花。
一份豆花可以搭三种小料：推荐芋圆、粉粿，岩烧花生。每一样都能吃得出店主的用心。
①每日现做的超大芋圆。
几乎是其他糖水店的1.5倍大，芋香超浓，还能吃到明显的芋头纤维。有点像硬软糖的口感，越咀嚼，芋香味越浓！
每次馋外卖，差起送费，我就会猛加两份芋圆（。
②上海现存唯一的黑糖粉粿。
和KOI奶茶里的小粉粿不一样，更大块，黑糖香味更浓，滑爽糯弹，QQㄉㄨㄞㄉㄨㄞ（duaiduai），舍不得很快将这美妙的口感给咽下去。
③有炭烧香气的酥绵花生🥜。
别看它颗粒分明，入口轻轻一抿就化作满嘴粉糯清香，与豆花绝配！碎冰吃完了也可以免费续~
最近周末堂食还有特供的柠檬爱玉冰，只可惜去了两次都没吃上，希望大家能有机会吃上！
冰淇淋Gelato去哪里吃？
每个来上海的朋友，阿拉都会强烈推荐ta吃一吃上海的Gelato。
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